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如何判断葡萄酒已经醒到位了?

来源:admin      日期:2017-09-28 17:45

所谓醒酒,简单说就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下,让你的酒变得更加好喝易饮,香气更加复杂的过程。不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒,到《权力的游戏》“好酒一定是要透透气”,再到《单身男女》里那句“开瓶82年的拉菲,酒至少要给我醒两个小时。”醒酒在文娱作品中几乎都是和葡萄酒绑定出场……可说句实话,日常中你用到醒酒的机会没有你想象的那么多,至少不是所有的酒都需要醒的。

(一)首先

       这应该是一款值得醒的酒。实际上,大部分喝起来很糟糕的酒醒酒后也不会有什么起色。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺,让封闭的香气变得开放——换句话说,你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡,单宁粗糙艰涩,那醒酒本身并没有多少好处……现在的葡萄酒越来越注重易饮性(drinkability),市面上大部分较便宜的酒,其实都可以开瓶后直接饮用,通常这些酒值得欣赏的地方就是简单直接的果味。对这些酒而言,醒酒不会提升这些果味特性,反倒有可能因为在空气中过度暴露,加快果味和酒体结构的衰弱瓦解。葡萄酒为什么会瓦解衰弱?如果你有过在足够长的时间里喝同一杯酒的经历(通常在几个小时),就不难理解酒在杯中的状态其实是会其变化的,因为氧化作用,它的口感经过一定的时间之后就hold不住了。

(二)什么酒能醒?

真正值得去醒的酒,大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下,很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的,而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“底子”足够深厚,可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受,那就不得不借助氧气帮忙,通过醒酒器中酒液跟空气的大接触面,像鸠摩智用小无相功催动练习少林七十二绝技,强行让还没准备好的香气释放出来。不难理解,尽管醒酒能让一款年轻的高品质葡萄酒变的更适合饮用,但却媲美不了她自然陈年后呈现的复杂风采,时间的试炼无可比拟。想判断哪些酒属于值得醒的类别,最好的的办法是你在开酒之后之前先尝尝看:值得醒的葡萄酒,开瓶时很可能香气封闭,咽下去后,口中的余味仍然不错,能持续3-5秒以上。此外,这种类型的红葡萄酒往往有强劲的单宁,而白葡萄酒的酸度也不会低。当然,对于新手来说最简单的办法,是如果你买的酒是一款价值不菲的名庄酒,开瓶试一下发现表现好像不如预期中那么精彩,那么可以考虑进一下醒酒器。

(三)醒多久合适?

1分快3大平台 凡事有利皆有弊,醒酒也一样。假如醒酒时间过长,葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽,变成无趣的酒精溶液。因此,醒酒时间也需要控制,太长太短都不适合。对新年份的葡萄酒来说,醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的。陈年能力越好的酒,喝得越早,需要醒的时间就越久。当然,就算你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧,因为最重要的是你的舌头。对一款在醒酒器里的酒,你只要每隔半小时品尝一次(谨慎的侍酒师甚至会每15分钟醒一次),发现酒里出现鲜明的愉快果味时,这支酒就差不多是达到最佳状态了。

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